Exemple de menu

• "Gros gris d'Occitanie" poêlés au beurre noisette et déglacés au Pastis
• Brunoise de blanc de poireaux
• Confit dans une réduction de crème au curry de "Madras"
• Alpha pousses de poireaux et graines de fenouil torréfiées
• Brunoises de cèpes de ramasse, de petits oignons doux des "Cévennes" et dés de gésiers de volailles confits poêlés au beurre noisette persillé
• Emulsion de cèpes de ramasse et de foie gras de canard "d'Occitanie" à la crème de coco
• Pousses de poids verts et éclats de noisettes caramélisées
• "Bonbon" de foie gras de canard " d'Occitanie " mi- cuit en habit de "San Daniel"
• Gelée aux poires pochées façon vin chaud
• Alpha pousses de betterave rouge et pointe de chutney de figues
• Saint Jacques poêlées au beurre noisette
• Emulsion de potimarron au "Spéculoos"
• Salicorne au vinaigre façon "Pickels"
• Pointe de caviar de "St Guilhem"
• Jambonnettes de Caille " Princesse " poêlées au beurre noisette et flambées à l'armagnac
• Embeurré de choux frisé en deux textures
• Réduction de jus de carcasses aux raisins "Golden" confits et au miel de lavande
• Réduction de "Saint Chinian" liée au chocolat "d'Equateur"
• "Cuillère" de risotto crémeux aux cinq céréales bio et au "Laguiole" AOP
• Alpha pousses de radis roses, bisures de cacahuètes grillées et tour de moulin à poivre "Kumpot rouge"
• "Verrine bergère revisité"
• Fondue d'endives confites au piment "d'Espelette"
• Mousse de chèvre frais au Curcuma
• Bouquet d'herbes folles
• Brisures de noix torréfiés
• Verrine pré-dessert
• Mousse au chocolat " d'Equateur "
• Dés de mangues à la liqueur de fruits de la passion
• Baba "revisité" aux fruits des bois
• Petits "Savarins" punchés au vieux rhum
• Crème mousseline aux stigmates de safran
• Méli mélo de fruits des bois en gelée
• Chantilly à la fève "Tonka"