Bénéficiez de 5€ de réduction sur tout le site Wonderbox !
Avec ce code promotionnel, vous bénéficiez d'une réduction exclusive de 5€ sur tout le site Wonderbox.fr dès 49,90€ d'achat. Profitez-en dès à présent !
WBLOG
Marseille, le Vieux-Port, les calanques, la cannebière, la corniche, le stade Vélodrome … Sans oublier la fameuse bouillabaisse ! Aucun Marseillais n’a la même recette mais ils vous diront tous que la leur est la meilleure ! Ah ces Marseillais… Toujours à parler fort et fiers de leur ville, on n’est pas toujours d’accord avec eux mais on ne peut pas leur enlever leur art pour l’apéro et le pastis ou pastaga comme ils disent (jamais plus haut que le verre) !
L’histoire de la recette
Comme diraient nos compatriotes sudistes, la bouillabaisse ne date pas d’hier ! Ses origines remontent en effet au VIIe siècle av. JC. La soupe était alors réalisée à partir de poissons de roche non vendus ou restés au fond des paniers de pêche. À cette époque, la bouillabaisse était considérée comme un « repas de pauvres ».
Aujourd’hui, la bouillabaisse, véritable emblème de la ville, a beaucoup évolué. Bien qu’elle soit toujours cuisinée à partir de poissons de roche, ces derniers sont désormais cuits dans un court-bouillon d’eau ou de vin auquel on ajoute de l’ail pour relever le goût, de l’huile d’olive (comment l’oublier ?) et parfois, du safran. Pour une bouillabaisse réussie, les poissons doivent impérativement être frais : rascasse, rouget barbet, vive, saint-pierre, congre, daurade, merlan, lotte, grondin, cigale de mer et langouste sont les poissons « autorisés ».
À noter : si vous achetez vos poissons sur le Vieux-Port de Marseille, leur noms peuvent être différents … Ainsi, pour un marseillais le congre est un fiélas et le grondin une galinette !
La soupe est servie dans deux plats : un pour le bouillon et l’autre pour le poisson. Libre aux convives de les mélanger s’ils le désirent.
Parce que la fierté des Marseillais n’est plus à prouver…
En 1980, les restaurateurs de la ville définissent une Charte de la bouillabaisse et décident ensemble des ingrédients de base et de la présentation de la recette. Leur objectif? Lutter contre les restaurateurs proposant n’importe quelle soupe de poisson sous la dénomination « bouillabaisse ».
La recette se transmet de génération en génération et vous l’aurez compris, il existe autant de version de bouillabaisse que de grands-mères marseillaises ayant transmis leur secret à leur descendance.
À vos fourneaux !
Pour 10 personnes – temps de préparation de 4 heures – difficulté élevée
Les ingrédients
Les poissons
600 g de lotte
600 g de rascasse
600 g de congre
600 g de saint-pierre
600 g de vive
600 g de grondin rouge
600 g de cigale de mer ou de langoustines
Les légumes
10 tomates mûres
8 oignons de taille moyenne
2 poireaux
2 bulbes de fenouil
2 gousses d’ails
10 brins de persil simple
1 cuillère à café de safran en filaments
8 brins de thym
1/2 feuille de laurier
25 cl d’huile d’olive
3/4 cuillère à soupe de gros sel
15 grains de poivre noir
1/4 d’orange séchée
Pour la rouille
2 gousses d’ail
1,5 cuillère à café d’épices à rouille (ou paprika)
Huile d’arachide
Huile d’olive
1 cuillère à café de moutarde forte (ou en grains)
1 jaune d’œuf
Pain rassis ou croûtons
Préparation des légumes
Mettre tous les légumes dans une grande marmite
Vider les poissons
Couper les têtes et les queues, couper les pattes des cigales de mer
Ajouter les déchets des poissons (têtes et queues) et les cigales dans la marmite, ajouter 25 cl d’huile d’olive.
Mettre le fenouil, le laurier, le persil, les poivre en grains et la peau d’orange séchée
Couvrir et faire cuire 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps.
Faire bouillir 5 litres d’eau à part
Mettre la marmite de légumes à feu vif et y verser l’eau bouillante. Saler, porter à ébullition et baisser le feu
Laisser mijoter 20 min
Une fois cuite, passer la soupe au chinois en écrasant bien les légumes et les morceaux de poisson
Rajouter le safran
Couper les poissons en morceaux égaux
Les faire cuire successivement dans la préparation précédente portée à ébullition feu vif : le congre cuit environ 10 min, le saint-pierre 6 min, la lotte 4 min, la rascasse 4 min, le grondin 3 min et la vive 3 min
Préparation de la rouille
Dans un bol, mélanger à la fourchette la moutarde et le jaune d’œuf.
Sans arrêter de mélanger, verser l’huile d’arachide en filet et de l’huile d’olive.
Ajouter les 2 gousses d’ail écrasées et les épices à rouille.
Véritable fan de chill et de bons plans, je vous partage mes meilleurs conseils de vie pour la voir en rose : lifestyle, bien-être, voyages... Je vous dis tout !
Bénéficiez de 5€ de réduction sur tout le site Wonderbox !
Avec ce code promotionnel, vous bénéficiez d'une réduction exclusive de 5€ sur tout le site Wonderbox.fr dès 49,90€ d'achat. Profitez-en dès à présent !
Bienvenue à Marseille, ville cosmopolite de caractère ! Prenez le large en vous laissant bercer par le clapotis de la mer et le chant des cigales, surfez sur l’effervescence culturelle et sportive qui anime la cité phocéenne, et retrouvez l’authenticité des quartiers historiques jusque dans vos assiettes.
Vous avez l'âme d'un Chef et les papilles d'un gastronome ? Avec ce délicieux coffret, Wonderbox vous offre un cours plein de saveurs pour découvrir les techniques et astuces des professionnels de L’atelier des Chefs.
Avis aux fins gourmets! Avec les expériences restaurant et gastronomie, appréciez un concentré de textures et saveurs dans un cadre idyllique. Entrée, plat, dessert: les délicieux menus concoctés par les plus grands chefs sauront ravir vos papilles !
Retrouvez notre sélection de sorties culturelles à faire seul, à deux, entre amis ou en famille. Une offre diversifiée, de quoi orchestrer vos prochains cadeaux culturels : spectacles, théâtres, opéra, musées, joyaux du patrimoine, concerts, cinéma...
Le 14 Juillet à Paris est un événement incontournable, et quoi de mieux que de célébrer cette journée emblématique avec une vue imprenable sur les célèbres feux d’artifice ? Les rooftops parisiens offrent les meilleurs spots pour profiter de la magie des feux d’artifice, tout en sirotant un cocktail avec vos amis ou votre famille. […]
Quand on connaît la diversité des paysages en France, il est dommage de ne pas envisager de passer sa lune de miel dans notre beau pays. La France regorge de destinations romantiques et d’aventures. Choisir d’y célébrer votre amour est à la fois écologique, économique et tout aussi enchanteur que des destinations lointaines. Toujours hésitant […]
Après la pression d’organiser le mariage parfait, on rêve tous d’une lune de miel inoubliable dans une destination romantique. Cependant, après un mariage, on n’a pas forcément l’envie ou les moyens de se lancer dans une organisation minutieuse pour partir vivre un moment d’évasion. Après tout, les voyages de noces sont avant tout un moment […]
Le mariage est un moment magique qui marque le début d’une nouvelle aventure. Pour célébrer cet événement unique, pourquoi ne pas offrir un cadeau qui allie romance, détente et plaisir gustatif ? Un week-end gastronomique est l’une des meilleures façons d’offrir aux jeunes mariés une expérience exceptionnelle et mémorable. Loin des objets traditionnels, un séjour […]
La Catalogne, située au cœur de l’Espagne, est une destination incontournable pour tous les amoureux de la gastronomie espagnole. Avec ses spécialités catalanes uniques, cette région vous invite à un voyage de saveurs qui éveilleront vos papilles. Si vous êtes passionné par la gastronomie et que vous cherchez des expériences authentiques, un tour gastronomique de […]
Les moments partagés à deux sont souvent ceux que l’on chérit le plus, et quoi de mieux qu’un dîner raffiné pour célébrer l’amour et la complicité avec l’élu(e) de son cœur ? Offrir une expérience gastronomique romantique est un cadeau qui combine à la fois luxe, plaisir des sens et moments inoubliables. Que vous soyez […]
Au palmarès des meilleurs sites 2020 du magazine Capital
Bénéficiez de 5€ de réduction immédiate dès 49,90€ d'achat pour toute commande réalisée sur wonderbox.fr (hors paiement par un avoir suite à un échange ou une prolongation) jusqu'au 12/07/2024 inclus. Pour profiter de cette offre, veuillez renseigner le code WBLOG dans le champ « Vous avez un code promo ? » dans votre panier. Un seul code par commande Wonderbox. Offre non cumulable avec toute autre offre promotionnelle.