Exemple de menu

• Velouté de courgettes primeurs au curry Madras rafraîchit, petits pois primeurs au naturel juste marinés à l'huile de sésame grillée et à la fleur de sel, quenelle de sorbet crémeux et parsemé de chair de tourteaux, entremet au foie gras de canard et aux abricots primeurs avec un fond sablé aux Spéculoos
• Foie gras de canard mi-cuit au porto blanc, quartiers d'abricots laqués au miel de lavande, coulis d'abricots Ravioles de homard pochés à la bisque de favouilles, réduction de coffres d'étrilles flambés au cognac, tomatée et montée au beurre, risotto crémeux de cinq céréales, brunoise de légumes du soleil et copeaux de truffe "Tuber Aestivum"
• Mille-feuille aux fraises revisité, tuile languedocienne croustillante, crème mousseline au vieux rhum, fraise du moment et chantilly infusée à la fève tonka