{"id":41229,"date":"2025-02-25T08:30:00","date_gmt":"2025-02-25T07:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wonderbox.fr\/blog\/?p=41229"},"modified":"2025-12-19T12:15:23","modified_gmt":"2025-12-19T11:15:23","slug":"la-tarte-tatin-decouvrez-lhistoire-des-soeurs-tatin-et-la-recette-originale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wonderbox.fr\/blog\/la-tarte-tatin-decouvrez-lhistoire-des-soeurs-tatin-et-la-recette-originale\/","title":{"rendered":"La tarte Tatin : d\u00e9couvrez l&rsquo;histoire des s\u0153urs Tatin et la recette originale"},"content":{"rendered":"\n<p>La <strong>tarte Tatin<\/strong> est l&rsquo;un des desserts les plus embl\u00e9matiques de la <a href=\"https:\/\/www.wonderbox.fr\/restaurant-et-gastronomie\/c\/155601?utm_source=blog&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=text\" target=\"_blank\" aria-label=\" (opens in a new tab)\" rel=\"noreferrer noopener\" class=\"rank-math-link\">gastronomie<\/a> fran\u00e7aise, appr\u00e9ci\u00e9 pour sa <strong>saveur caram\u00e9lis\u00e9e<\/strong> et son <strong>histoire singuli\u00e8re<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>Ce d\u00e9licieux dessert renvers\u00e9 aux pommes trouve son origine \u00e0 <strong>Lamotte-Beuvron<\/strong>, une petite commune de Sologne. <\/p>\n\n\n\n<p>Plongeons ensemble dans <strong>l&rsquo;histoire fascinante des s\u0153urs Tatin<\/strong> et d\u00e9couvrons la <strong>recette authentique<\/strong> de cette p\u00e2tisserie l\u00e9gendaire.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>L&rsquo;histoire des s\u0153urs Tatin<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>\u00c0 la fin du XIX\u1d49 si\u00e8cle, <strong>Caroline (1847-1911)<\/strong> et <strong>St\u00e9phanie Tatin (1838-1917)<\/strong> dirigent l&rsquo;<strong>H\u00f4tel Tatin<\/strong>, situ\u00e9 face \u00e0 la gare de Lamotte-Beuvron. <\/p>\n\n\n\n<p>Caroline s&rsquo;occupe de l&rsquo;accueil des clients, tandis que St\u00e9phanie est aux fourneaux, r\u00e9put\u00e9e pour ses talents culinaires. <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>La naissance de la tarte Tatin<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Plusieurs r\u00e9cits entourent la cr\u00e9ation de la tarte Tatin.<\/p>\n\n\n\n<p> La <strong>version la plus r\u00e9pandue <\/strong>raconte qu&rsquo;un jour, lors d&rsquo;un service particuli\u00e8rement charg\u00e9, St\u00e9phanie aurait accidentellement <strong>oubli\u00e9 de placer la p\u00e2te<\/strong> sous les pommes dans le moule. <\/p>\n\n\n\n<p>Pour rattraper cette erreur, elle aurait ajout\u00e9 la p\u00e2te par-de<strong>ssus les pommes caram\u00e9lis\u00e9es<\/strong> et enfourn\u00e9 le tout. <\/p>\n\n\n\n<p>Une autre version sugg\u00e8re que la tarte aurait \u00e9t\u00e9 <strong>accidentellement renvers\u00e9e<\/strong> lors de sa pr\u00e9paration ou de son service, et l&rsquo;aurait servi \u00e0 l&rsquo;envers. <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.bistroedouard.com\/histoire-bistronomique-le-mythe-de-la-tarte-tatin\/?utm_source=chatgpt.com\" target=\"_blank\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Cependant, certaines sources sugg\u00e8rent que cette tarte renvers\u00e9e \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 une <strong>sp\u00e9cialit\u00e9 r\u00e9gionale de Sologne<\/strong>, et que les s\u0153urs Tatin l&rsquo;auraient <strong>simplement popularis\u00e9e <\/strong>dans leur h\u00f4tel-restaurant \u00e0 Lamotte-Beuvron, sans pour autant en \u00eatre les cr\u00e9atrices. <\/p>\n\n\n<p class=\"block-button-container\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.wonderbox.fr\/blog\/patisseries-portugaises-les-7-douceurs-a-gouter-lors-de-votre-voyage\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span><span><\/span><\/span><span>P\u00e2tisseries portugaises : les 7 douceurs \u00e0 go\u00fbter lors de votre voyage<\/span><\/a><\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>La recette originale de la tarte Tatin<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Pour pr\u00e9parer une <strong>tarte Tatin traditionnelle<\/strong>, voici les ingr\u00e9dients et les \u00e9tapes \u00e0 suivre :<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group has-background\" style=\"background-color:#fcedf1\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>P\u00e2te bris\u00e9e<\/strong> :\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>300 g de farine<\/li>\n\n\n\n<li>125 g de beurre pommade<\/li>\n\n\n\n<li>1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n\n\n\n<li>10 cl d&rsquo;eau<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Garniture<\/strong> :\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>5 pommes (de pr\u00e9f\u00e9rence des vari\u00e9t\u00e9s fermes comme la Golden)<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>150 g de sucre<\/li>\n\n\n\n<li>Quelques pinc\u00e9es de cannelle (facultatif) <\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"731\" src=\"https:\/\/www.wonderbox.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/12\/galette-des-rois-sans-gluten-recette-1024x731.jpg\" alt=\"recette\" class=\"wp-image-40042\" srcset=\"https:\/\/www.wonderbox.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/12\/galette-des-rois-sans-gluten-recette-1024x731.jpg 1024w, https:\/\/www.wonderbox.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/12\/galette-des-rois-sans-gluten-recette-300x214.jpg 300w, https:\/\/www.wonderbox.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/12\/galette-des-rois-sans-gluten-recette-768x549.jpg 768w, https:\/\/www.wonderbox.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/12\/galette-des-rois-sans-gluten-recette.jpg 1400w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pr\u00e9paration<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pr\u00e9paration de la p\u00e2te bris\u00e9e<\/strong> :\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dans un saladier, m\u00e9langez la farine, le sel et le sucre.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez le beurre pommade et travaillez le m\u00e9lange jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une texture sableuse.<\/li>\n\n\n\n<li>Incorporez l&rsquo;eau pour former une boule de p\u00e2te homog\u00e8ne. R\u00e9servez.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pr\u00e9paration des pommes<\/strong> :\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00c9pluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le trognon.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>R\u00e9alisation du caramel<\/strong> :\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez progressivement le sucre.<\/li>\n\n\n\n<li>Laissez cuire jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir un caramel ambr\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Assemblage<\/strong> :\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Versez le caramel dans un moule \u00e0 tarte.<\/li>\n\n\n\n<li>Disposez les quartiers de pommes sur le caramel en formant une rosace serr\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n<li>Si d\u00e9sir\u00e9, saupoudrez de cannelle.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9talez la p\u00e2te bris\u00e9e et recouvrez-en les pommes, en rentrant les bords \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur du moule.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cuisson<\/strong> :\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C.<\/li>\n\n\n\n<li>Enfournez la tarte pendant environ 20 minutes, jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la p\u00e2te soit dor\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>D\u00e9moulage<\/strong> :\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00c0 la sortie du four, laissez reposer la tarte quelques minutes.<\/li>\n\n\n\n<li>Placez une assiette sur le moule et retournez d\u00e9licatement pour d\u00e9mouler la tarte.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n        <ul class=\"listing list-box-1\">\n            \t\t\t            <li class=\"list-activites list-box ft-box\">\n\t\t\t    \t\t\t\t\n\t\t<div class=\"bloc-item bloc-item-box\">\n\t\t\t<div class=\"bloc-item-left bloc-item-box-left\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"bloc-item-price\" data-currency=\"\u20ac\"  data-fromprice=\"A partir de\"><span>79.9<\/span><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"bloc-item-thumb\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.wonderbox.fr\/wondermedias\/sys_master\/productmedias\/h6d\/he9\/1004166-420x524.png\"><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<div class=\"bloc-item-right bloc-item-box-right\" data-after=\"En savoir plus\" style=\"--ctatext : En savoir plus\">\n\t\t\t\t<div class=\"bloc-item-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.wonderbox.fr\/b\/cours-de-patisserie?utm_campaign=blog&amp;utm_source=cta&amp;utm_medium=box\">Cours de p\u00e2tisserie<\/a><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"bloc-item-excerpt\">\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tMettez la main \u00e0 la p\u00e2te avec un cours de p\u00e2tisserie r\u00e9alis\u00e9 par l'atelier des chefs ! Macarons, cupcakes, financiers... \u00e7a donne d\u00e9j\u00e0 l'eau \u00e0 la bouche  \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\t\n\t\t<\/div>            <\/li>\n                    <\/ul>\n    \t\t\n\n\n<p class=\"block-button-container\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.wonderbox.fr\/blog\/patisseries-italiennes-7-douceurs-a-gouter-lors-de-votre-voyage\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span><span><\/span><\/span><span>P\u00e2tisseries italiennes: 7 douceurs \u00e0 go\u00fbter lors de votre voyage<\/span><\/a><\/p>\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>D\u00e9gustation<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>La tarte Tatin se d\u00e9guste id\u00e9alement ti\u00e8de, nature ou accompagn\u00e9e d&rsquo;une boule de glace \u00e0 la vanille ou d&rsquo;une cuiller\u00e9e de cr\u00e8me fra\u00eeche.<\/p>\n\n\n\n<p> Ce dessert allie le fondant des pommes caram\u00e9lis\u00e9es au croustillant de la p\u00e2te, offrant une exp\u00e9rience gustative inoubliable.<\/p>\n\n\n\n        <ul class=\"listing list-box-1\">\n            \t\t\t            <li class=\"list-activites list-box ft-box\">\n\t\t\t    \t\t\t\t\n\t\t<div class=\"bloc-item bloc-item-box\">\n\t\t\t<div class=\"bloc-item-left bloc-item-box-left\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"bloc-item-thumb\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.wonderbox.fr\/wondermedias\/sys_master\/productmedias\/hb5\/ha5\/2229478-854x1067.jpg\"><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<div class=\"bloc-item-right bloc-item-box-right\" data-after=\"En savoir plus\" style=\"--ctatext : En savoir plus\">\n\t\t\t\t<div class=\"bloc-item-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.wonderbox.fr\/b\/grands-patissiers\">Grands p\u00e2tissiers \u00e0 Paris<\/a><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"bloc-item-excerpt\">\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tOffrez-vous une exp\u00e9rience gourmande d\u2019exception gr\u00e2ce \u00e0 ce coffret et ses adresses parisiennes. 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Ce d\u00e9licieux dessert renvers\u00e9 aux pommes trouve son origine \u00e0 Lamotte-Beuvron, une petite commune de Sologne. 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